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蔬菜保鲜冷库经济效益比较显著，一次性投入建成蔬菜保鲜冷库，使用寿命可达20-30年，当年投资，当年见效。蔬菜保鲜冷库适用范围广，可贮藏我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。水果蔬菜放入蔬菜保鲜冷库中，贮藏保鲜期长，经济效益高，如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。一般葡萄产地价只有1.7元／公斤，而贮藏到春节前后售价可达5元／公斤。
蔬菜保鲜冷库是通过抵制微生物和酶的活性,延长果实的生命。储藏的温度范围在0℃—15℃，蔬菜保鲜冷库冷却存储可以减少致病细菌的产生，从而减少蔬菜水果的腐烂率,也能使代谢延长，从而相应地延长贮存时间。
蔬菜保鲜冷库对蔬菜的保鲜效果主要表现在以下几个方面：
1、鲜活蔬菜的新陈代谢；
2、防止鲜活蔬菜的呼吸作用；
3、防止果蔬乙烯的生成和作用；
4、防止食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。
5、抵制微生物的生长繁殖。
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